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El chef extremeño Alberto Montes firma la mejor receta asiática de España, un ramen seco que fusiona dos gastronomías que ama: la española y la asiática. Con este plato, Montes se ha erigido ganador de la sexta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza UDON Asian Food. El cacereño, que cocina en el biestrellado restaurante Atrio (Cáceres), se impuso en la final al burgalés Javier Andrade (La Trapera, Pradoluengo) y al catalán Marcel Pons (Hotel Mastinell, Vilafranca del Penedès).
Pero, ¿a qué sabe su Japo-Castizo Ramen? Pues es una fusión de sabores y culturas gastronómicas deliciosa. Además de fideos ramen lleva una versión de la salsa brava, cebolleta, carne picada, yema de huevo, torreznos y furikake (condimento japonés para potenciar el sabor). Por último, se coloca masa de taro (un tubérculo originario de Asia) frita sobre el plato y se espolvorea con un poco de pimentón.
¿Te atreves a probar su propuesta ganadora? Pues, ponte el delantal y sigue su receta paso a paso:
Ingredientes:
Cebolleta 130gr y Ajo 20gr
Puerro 65gr
Manteca 72gr
Pimentón dulce 5gr
Pimiento choricero pasta 50gr
Toban djan 40gr
Tomate Cherry ahumado 630gr
Aceite de ajo
Aceite girasol 200ml
Ajo con piel 10 dientes
Carne picada de cerdo 280gr
Cebolla 50
Ajo 40
Pimienta Sansho 4gr
Sal 8gr
Yema huevo 1 x pax
Soja baja en sal 100ml
Taro 640gr
Manteca cerdo 113gr
Almidón arroz glutinoso 200gr
Bicarbonato sodio 2gr
Sal 12gr
Pimentón dulce 5gr
Torreznos fritos 80gr
Furikake noritama 10gr
Lima (3)
Parte verde cebolleta 20gr x pax
Fideos de trigo secos 30gr x pax
Flores varias
Elaboración:
1.Salsa Brava: Pochar la cebolleta, el ajo y el puerro en brunoise con la manteca de cerdo. Una vez pochado, agregar el pimentón, la pasta de pimiento choricero y el doban jang y cocinar 5 minutos. Agregar los tomates cherrys triturados y cocinar hasta reducir a la mitad, rectificar de sal y reservar.
2.Aceite de ajo: confitar los ajos con piel aplastados con el cuchillo previamente y reservar ese aceite.
3.Carne picada: Dorar cebolla y ajo, agregar la carne picada y cocinar por 2 minutos, agregar pimienta sansho, sal y reservar.
4.Yema semicurada: Introducir las yemas en un recipiente con soja por 1 hora y 30 minutos, darle la vuelta cada 30 minutos.
5.Masa Taro: cocinar el taro (tubérculo originario de Asia) al vapor sin piel, triturar con el resto de los ingredientes y enfriar. Rellenar el molde con la pasta y cocinar a 200ºC 5 minutos, sacar y reservar.
6.Cortar los torreznos del tamaño deseado y reservar. Picar la parte verde de cebolleta y reservar.
7.Emplatado: Levantar el agua de los fideos y agregárselo, tapar y cocinar por 3 minutos. Colar, lavar con agua y reservar. Colocar en la base del cuenco una cucharada de aceite de ajo, los fideos y remover. Colocar la salsa brava, la parte verde de cebolleta, la carne picada y la yema de huevo (en el centro), los trozos de torreznos y el furikake. Por último, colocar la masa de taro frita espolvoreada con un poco de pimentón. ¡Y a disfrutar de Japo-Castizo Ramen! Itadakimasu!